提示消息

网络错误,请稍后重试

学习码

*请注意区分字母大小写

*请输入正确的学习码

激活成功

领取失败

当前位置:中博教育 > CMA > 学习指导 > 吉野家缘何被击退,一人食餐厅该如何吸引消费者?

吉野家缘何被击退,一人食餐厅该如何吸引消费者?

文章来源:中博教育

发布时间:2020-09-01 18:01

阅读:1137

伴随开年扑面飞来的黑天鹅,新冠疫情影响了众多行业的发展,而餐饮业无疑应是受其影响最大的行业。吉野家,这个起源于日本的国际餐饮连锁品牌近日宣布:将在2021年2月前,关闭包含中国市场在内的150家门店。对于吉野家的这个决定,人们自然会联想到新冠疫情,然而在疫情发生之前,种种迹象早已预示了吉野家的败退,疫情只不过是一个导火索,是击退它的最后一根稻草。

我们从其中国市场的营收数据就可以看出端倪:吉野家2012年的店均营业收入为600万人民币;2019年,这个数字已变为481万元。短短几年时间,门店平均回报率竟下降了四分之一,单店的收益表现已明显乏力。因此吉野家此次的版图收缩,除了疫情这个外部因素,我们应将目光更多地投向其内部的经营管理政策。

 69fd5639ly1gib1s7r0mej23402c0kjl.jpg

水土不服的定价决策

作为日本的百年老店,吉野家可以称为牛肉饭的代言人,除了独特的味道,还在于便宜的价格。随着经营规模逐渐扩大,吉野家着手登陆海外市场,本以为在海外会延续国内的辉煌业绩,却没想到照搬原有的定价决策,会让自己陷入两难的尴尬境地。比如在中国,吉野家招牌小碗牛肉饭是每份23元人民币,在日本不含消费税的价格是每份332日元,折合人民币为22元,价格几乎相同。据世界银行的统计数据显示:按购买力平价计算,日本的人均收入是中国的3倍左右。也就是说,虽然吉野家在日本被称为“平民料理”,但对于中国绝大多数消费者来说,它却是不算便宜的一份餐食。目前,吉野家正面临“涨价,可能失去市场;降价,可能无利可图”的两难境地,只能以被动的关店策略来收缩版图、及时止损。

根据CMA的管理会计理论,企业定价决策的制定要考虑市场结构、成本及时间等诸多因素,根据所处的环境,可以采取市场基础定价、目标定价、成本基础定价等方法来确定产品的价格。吉野家显然没有深入研究产品的价格因素,最终导致登陆海外水土不服。 

丢失了温情的快餐流程

吉野家主推的餐食是大单品,也就是一人食。为了缩短顾客的用餐时间、提高翻台率,吉野家给员工制定了几乎变态的操作流程:比如要求员工在顾客点餐后,必须在30秒内完成收拾餐具、清理餐桌和上菜等一系列工作;再比如要求员工要在10至15秒内连续做好15碗饭,并且一碗饭要分两次盛,以营造出米饭蓬松的状态等等。有人说,吉野家将肉汁浇在牛肉饭上,就是为了使米饭变得更松软,让消费者快速大口吃进嘴里。总之,紧张而忙碌的就餐氛围,让每个到店的顾客都不由自主地加快了扒饭的速度,也让追求体验的消费者逐渐远离。

CMA的知识体系,对业务流程的设计与改进都有相关的标准说明,但企业在应用这些标准时要综合考虑各方因素、并加以灵活运用,尤其是餐饮企业,缺少了人情味的业务流程往往留不住顾客的心,自然很难取得成功。如今,社会上单身人群在不断壮大,吉野家一人食的策略方向并没有失误,而失误在设计标准流程的同时丢掉了温情。  

1598954841623081.png

我们国内就有经营一人食餐厅的成功案例:位于北京三里屯的一家面馆“23坐”,每天生意都非常火爆,这家面馆的特色是单人单桌、座位都被隔断隔开,顾客在不到1平方米的空间里自行用餐、无需交流,很私密也很安静。顾客进入餐厅点餐落座,食物做好之后,服务人员通过其面前的活动挡板来提供餐食,顾客可以在座位上直接用餐、互不干扰,并可自由支配用餐时间,整个流程的设计让前来用餐的消费者感到安全与放松,也让平日里在快节奏和重压下的上班族得以片刻宁静与休息。

对于困境中的吉野家,也许这次疫情能使其认真思考自身的管理缺陷,在外卖行业悄然兴起的背景下,如何能突出一人食餐厅的特色又能吸引消费者,是其眼下应着重思考的问题。


作者简介:

Marina Dang

CMA持证者

 IMA协会会员

曾在央企、500强外企、民企从事财务工作十几年

现任中博教育CMA讲师

授课风格深入浅出、通俗易懂,擅于理论联系实际,

主张通过案例式教学来引导学生对知识点的理解。

2020年CMA考试资料免费领取

*手机号错误

获取验证码

*验证码错误

距2020年8月/10月CMA英文考试截止报名还有

0

0

0

好好学习,充实自己,为你答疑!
注册有礼
购课咨询
学员服务
免费通话
申领资料
在线咨询
+
中博教育·免费咨询
输入您的手机号,点击“免费通话”,将接到 1010-1716 号码的通话,请放心接听,该电话完全免费
信息保护中请放心填写

获取2020年学习资料包

了解更多我们的课程,填写信息得学习资料包
姓名
联系电话
联系邮箱
您想获取的资料